« La coquille tombe désormais toute seule » : secrets de cuisine, après quoi les œufs sont écalés une ou deux fois

Ensuite, les œufs sont soigneusement plongés dans l’eau bouillante et à partir de ce moment le temps de cuisson commence. L’eau chaude pénètre à l’intérieur par une perforation dans la coquille, assurant une séparation facile des protéines des parois.

N’oubliez pas l’étape importante de refroidissement : après ébullition, les œufs doivent être plongés dans de l’eau glacée. Cela entraînera une séparation supplémentaire des protéines de la coque, ce qui facilitera le pelage. Le temps passé dans l’eau froide dépend du type d’œuf, mais un minimum de cinq minutes est un bon point de départ.