Chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais sur un feu moyen-élevé.
Ajouter les oignons et remuer.
Cuire à couvert pendant 15 minutes.
Retirer le couvercle, réduire la chaleur à moyen-bas et continuer à cuire pendant 30 minutes, en remuant souvent. Les oignons doivent être dorés.
Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute.
Verser le bouillon et ajouter le thym frais. Porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Verser la soupe dans des bols, garnir de croûtons et de gruyère râpé.
Cuire à 375°F jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
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